فرایند آزمایش سرکه میوه

این بخش شامل دستگاه تخمیر (نقش هر بخش) و نقاط عمل است. نمودار شماتیک فرایند تجربی ساخت شراب میوه و سرکه میوه. عملکرد هر بخش از دستگاه تخمیر: درگاه هوادهنده: پمپ هوادهشی را برای هوادهش در حین تخمیر اسید استیک به هم متصل می کند. توجه: انتهای پایینی لوله ایرااسیون باید به پایین بطری زیر سطح مایع تخمیر وارد شود. دریچه: استفاده می شود برای تخلیه اکسید کربن در طول تخمیر الکل. پورت اگزوز باید از طریق شلنگ بلند و خمیده به بدنه بطری متصل شود که هدف از آن جلوگیری از آلودگی میکروارگانیسم ها در هوا است. توجه: انتهای پایین لوله اگزوز باید فاصله خاصی از سطح مایع تخمیر، و خارج باید خم شود، و سعی کنید اطمینان حاصل شود که دهان لوله رو به پایین است. پورت تخلیه: نمونه بردارید تا تعداد باکتری ها یا غلظت الکل و اسید استیک را تشخیص دهند، و زباله ها را تخلیه کنند. استفاده از دستگاه: هنگام استفاده از این دستگاه برای تخمیر الکل، پورت ایرااسیون باید بسته شود؛ در هنگام انجام تخمیر اسید استیک، پورت هوا دهی باید به یک پمپ هوا دهی متصل شود، و اکسیژن باید معرفی شود. نقاط عمل و قرار دادن این تصویر بر روی دو مرحله چیدن انگور و شستن: انتخاب مقدار مناسب انگور تازه برای حذف دانه های انگور فاسد، و شستشو با آب به مدت 1 تا 2 بار برای حذف خاک، و سپس حذف شاخه. توجه: در هنگام تخمیر طبیعی بارها انگورها را آبکشی نکنید. اگر زمان شستشو بیش از حد بسیاری باشد، تعداد مخمرها کاهش خواهد یافت، چرخه تخمیر طولانی تر خواهد شد، و محتوای الکل کاهش خواهد یافت. فرایند از شستن تا استخراج آب میوه: انگور باید قبل از آبدار شدن شسته شود، و سپس شاخه ها برداشته شوند. دلیل آن این است که انگور ممکن است زمانی که شاخه ها برداشته می شوند آسیب دیده باشد. شستن و از بین بردن شاخه ها می تواند شانس آلودگی توسط باکتری ها را کاهش دهد. مرحله آبدار کردن: برای جلوگیری از آلودگی باید آبمیوه گیر شسته و خشک شود. (2)بطری تخمیر باید تمیز و ضدعفونی با 70٪ الکل، و یا شسته شده با شوینده. (3) بستن پورت هوا پس از پر کردن آب انگور (و یا به مدت کوتاهی تهویه و سپس بستن پورت هوا. همانطور که در تصویر نشان داده شده است، اگر یک بطری با درب استفاده می شود برای ساخت شراب میوه، شما فقط نیاز به شل کلاه بطری هر بار که شما هوا دریچه، اما کلاه بطری باز نیست. در هنگام ساخت سرکه میوه، درپوش بطری نیاز به باز شدن دارد و با لایه ای از گام نخ پوشانده می شود تا آلودگی گرد و غبار در هوا کاهش پیدا کند. 4. آبدار کردن و bottling پس از فشردن آب میوه با آبمیوه گیر (و یا ضرب و شتم و فیلتر کردن)، آب انگور را در بطری تخمیر قرار داده و آن را مهر و موم. توجه کنید که آب انگور پر شده نمی تواند از 2/3 حجم بطری تخمیر تجاوز کند. توجه: هنگامی که آب انگور در بطری تخمیر قرار می گیرد، لازم است حدود ۳/۱ فضا را ترک کنیم که این امر نه تنها به تنفس هوازی و تولید مثل توده مخمر در مرحله اولیه تخمیر مساعد است، بلکه از تولید مقدار زیادی دی اکسید کربن در هنگام تخمیر شدید جلوگیری می کند. براث تخمیر سرریز می شود. 5. فرایند از آبدار کردن به تخمیر الکل و یا از فشردن به تخمیر اسید استیک: کنترل شرایط تخمیر. در فرایند ساخت شراب، دما باید به شدت در ۱۸~۲۵ درجه سانتی گراد کنترل شود، و زمان باید در ۱۰~۱۲d کنترل شود؛ انگور در حال ساخته شدن در فرایند سرکه، درجه حرارت باید به شدت در 30~35 درجه سانتی گراد کنترل، زمان باید در 7~8d کنترل، و توجه به باد کردن از طریق پورت تورم در زمان مناسب برای اطمینان از تامین اکسیژن پرداخت. توجه: (1) در تولید شراب میوه، به منظور بهبود کیفیت شراب میوه، بهتر مانع رشد میکروارگانیسم های دیگر می شود. مخمر کشت مصنوعی را می توان به طور مستقیم به آب میوه اضافه کرد. (2) بخشی از دی اکسید کربن تولید شده در طول تخمیر شراب میوه در براث تخمیر حل و کاهش pH از براث تخمیر.