روند توسعه آینده سرکه میوه

در حال حاضر سرکه میوه خانگی به دلیل محدودیت مواد اولیه عمدتاً بر اساس سرکه سیب است. در سال ۲۰۱۹ بازار داخلی سرکه سیب به ۵٫۰۳۳ میلیارد یوان رسید. اگرچه برخی مناطق شناخته شده تولید کننده سرکه در چین وجود دارد، مانند شانشی و شانگهای که سرکه سنتی را توسعه داده و نوآوری کرده اند، اما به ندرت زمینه سرکه میوه را درگیر می کنند و در حال حاضر تک انواع سرکه میوه خانگی در بازار وجود دارد که انواع زیادی از سرکه میوه دارد. عمدتا ً به واردات تکیه می کنند. در مقایسه با سایر نوشابه ها، مزیت سرکه میوه در طعم منحصر به فرد آن نهفته است. طعم یکی از شاخص های مهمی است که بر کیفیت سرکه میوه تأثیر می گذارد که تا حد زیادی چشم انداز بازار آن را تعیین می کند. انواع زیادی از مواد طعم دهنده در سرکه میوه وجود دارد، اما محتوا نسبتاً کوچک است. بخش کوچکی از آن از خود ماده اولیه می آید که بیشتر آن ها در طول تخمیر الکل و اسید استیک مانند استرها، اسیدهای آلی، الکل ها، آلدهیدها، فنل ها و غیره تولید می شوند. با توجه به تک روش تولید و تخمیر، طعم و طعم تخمیر شده تفاوت چندانی ندارد و مشکلی که محصول نمی تواند به طور کامل نیازهای بازار را برآورده کند، هنوز حل نشده است. در این مرحله سرکه پوئاریا، سرکه انگور و محصولات نوشیدنی تخمیر شده با استفاده از سبزیجات به عنوان مواد اولیه به تدریج در چین ظاهر شده اند که فضای گسترش جدیدی را برای توسعه سرکه میوه باز خواهد کرد.