آیا کنسرو میوه تازه است؟

بسیاری از مردم یک سوال در مورد کنسرو مواد غذایی چگونه می تواند میوه کنسرو می تواند برای مدت طولانی بدون مواد افزودنی ذخیره می شود؟ در واقع هائو یو، دبیرکل کمیته فنی استانداردسازی صنایع غذایی چین، در پاسخ به این سوال که چرا می توان برای مدت طولانی بدون زوال ذخیره کرد، به دلیل ظرف مهر و موم شده و عقیم سازی سخت گیرانه است و ربطی به مواد نگهدارنده ندارد. اصل کانینگ بسیار ساده است: ابتدا مواد اولیه را به طور کامل گرم کنید تا تمام میکروارگانیسم ها را بکشند؛ در عین حال، حرارت کامل و عقیم کردن بسته بندی می تواند؛ سپس غذای استریل را داخل ظرف استریل قرار دهید و آن را در حالی که داغ است مهر و موم کنید؛ و در نهایت آن را گرم و عقیم کنید. پس از سرد شدن، حجم هوا در فضای بالای ظرف کوچک می شود که فشار منفی تولید خواهد کرد و بطری در اصل مهر و موم شده باز نخواهد شد و باکتری از بیرون قادر به ورود نخواهد بود. پس از این فرایندها غذا خراب نخواهد شد و نیازی به اضافه کردن هیچ نگهدارنده ای نیست. اگرچه مواد نگهدارنده گنجانده نشده اند، اما مصرف کنندگان نیز تردید دارند: آیا کنسرو مواد غذایی از باقی مانده ها ساخته می شود؟ در واقع کنسرو مواد اولیه با کیفیت بالا و خوش نظر استفاده می کند. به عنوان مثال بیشتر کنسرو میوه ها در بطری های شیشه ای یا بسته بندی انعطاف پذیر شفاف بسته بندی می شوند. شما می توانید به طور مستقیم پرتقال زیبا و کامل، هلو زرد، زالزالک، آناناس و غیره را ببینید. همانطور که برای cans با نامرئی "محتوا"، اگر مواد اولیه با کیفیت سوال برانگیز استفاده می شود، کیفیت یک دسته ممکن است تحت تاثیر قرار. تعداد کمی از تولیدکنندگان این خطر را به خطر می بینند. اما هنوز مصرف کنندگانی هستند که فکر می کنند-"مهم نیست که غذای کنسرو شده چقدر امن و مغذی باشد، تا زمانی که فرآوری شود، هنوز تازه نیست"! پس اشتباه ميکني! مواد اولیه مورد استفاده در کنسرو مواد غذایی تازه هستند. به منظور ساخت کنسرو مواد غذایی، در پی هزینه کمتر و طعم بهتر، تازه ترین مواد اولیه در مناسب ترین فصل انتخاب خواهند شد. همچنین برای صرفه جویی در هزینه ها، کنرها معمولی پایه های مواد اولیه خاص خود را دارند و خطوط تولید را در نزدیک ترین مکان به پایگاه میسازند. به این ترتیب، معادل «برداشت و ساخت در حال حاضر» از حیاط خلوت خودتان است که این روند را تا حد زیادی از چیدن، حمل و نقل تا پردازش کوتاه می کند.

اگر چه ما به راحتی می توانیم میوه های "تازه" از سراسر جهان خرید، آنها فقط تازه به نظر می رسد، اما مواد مغذی به طور مداوم در حال از دست دادن است. از آنجا که هر میوه و سبزیجات پس از برداشت به «نفس کشیدن» ادامه می دهند، برخی مواد مغذی همچنان کاهش خواهند یافت. کل فرایند از چیدن مواد اولیه تا فرآوری کنسرو میوه ها از ۸ ساعت تجاوز نمی کند. درمان گرمایی با دمای بالا واکنش شیمیایی از دست دادن مواد مغذی را متوقف یا کند خواهد کرد و طراوت و تغذیه غذا را حفظ خواهد کرد. هلو زرد را به عنوان مثال در نظر بگیرید. یک روز پس از چیدن، ویتامین C ۳۰٪ از دست خواهد داد، در حالی که هلوهای زرد کنسرو شده تنها ۱۰٪ از دست می دهند.