مقدمه ای بر فرآیند تکنولوژیکی تجهیزات تولید شیر

1. پس از فیلتر کردن شیر تازه، آن را به مخزن حرارت دهید. وقتی از قبل روی 50-60 درجه گرم شد، نصف شکر سفیدی که برای تولید استفاده می‌شود را به شیر اضافه می‌کنیم و تا 70 درجه حرارت می‌دهیم و یک‌بار همگن می‌کنیم و بعد از نگهداری آن را ادامه می‌دهیم تا گرم شود. 80 درجه به مدت 10 دقیقه شروع کنید به خنک شدن تا 43-45 درجه و درجه حرارت را ثابت نگه دارید. 3 درصد از شیر تازه را برای تولید به شیر اضافه کنید و در دمای ثابت به مدت 3-5 ساعت تخمیر کنید. pH شیر تخمیر شده در 3.8-4.15 خوب کنترل می شود، تخمیر را متوقف کنید. به سرعت تا زیر 30 درجه سرد کنید، به آرامی هم بزنید تا آماده شود

2. تهیه مخلوط تثبیت کننده: 1/2 از شکر سفید مورد استفاده برای تولید را با تثبیت کننده، مرنگ، سوربات پتاسیم، مخلوط خشک و مخلوط کنید و در آب داغ 80-85 درجه بپاشید و هم بزنید تا پودر نشود. یک بلوک کلوئیدی است، می توان آن را از طریق آسیاب کلوئیدی شکست. اگر مخلوط تثبیت کننده 3 تا 5 ساعت قبل خیس شود، تأثیر بهتری خواهد داشت. سپس آن را در دمای 25-35 درجه خنک کنید.

3. شیر تخمیر شده و مخلوط تثبیت کننده را به طور یکنواخت در دمای پایین مخلوط کنید و اسیدیته آن را اندازه بگیرید. اگر PH بالاتر از 4.2 است، از 2/3 طرف رقیق کننده اسید سیتریک استفاده کنید (5 درصد از آب تولیدی برای رقیق کردن اسید سیتریک استفاده می شود) آن را در مایع مواد بپاشید و در حین هم زدن اسیدیته آن را اندازه گیری کنید تا PH مواد اندازه گیری شود. مایع به حدود 4 می رسد. 4. با توجه به نوع رایحه، ادویه ها را داخل مایع مواد بپاشید و آن را یکنواخت هم بزنید و برای بسته بندی در مخزن نگهداری قرار دهید. محصول بسته‌بندی شده به سرعت برای پخت{8}به سردخانه فرستاده می‌شود و روز بعد می‌توان آن را به بازار عرضه کرد.

5. دستگاه پرکن شیر نوعی تجهیزات در خط تولید است. فناوری مورد استفاده در خط تولید شیر شامل مخازن تبرید، مخازن ذخیره، مخازن مخلوط، هموژنایزرها، دستگاه‌های استریلیزاسیون با دمای بالا، مبدل‌های حرارتی صفحه‌ای، مخازن تمام شده، دستگاه‌های پرکننده، یک واحد تولید چند منظوره یکپارچه است که می‌تواند مستقیماً به دستگاه پرکن برای پر کردن از سیستم متصل شود. تجهیزات دارای ساختاری معقول و ظاهری زیبا هستند که می تواند فضای سایت تولید را تا حد زیادی صرفه جویی کند. یک کارگر می‌تواند کار کند و تولید کند،-نگهداری کم هزینه، استانداردسازی قطعات و بومی‌سازی جایگزین‌ها. خط تولید نوشیدنی شیر چند منظوره می تواند شیر تازه، شیر پاستوریزه، ماست، ماست میوه ای، آب میوه، آبمیوه مخلوط، نوشیدنی چای، بستنی و غیره تولید کند.