تکنسین های خط تولید نوشیدنی آب میوه معمولاً باید ویژگی های زیر را داشته باشند:

1. حرارت دادن پروتئین موجود در پروتوپلاسم را که از سلول ها محافظت می کند، جامد می کند، شفافیت سلول های چینی را تغییر می دهد و پالپ دندان را نرم می کند.

2. پکتین را هیدرولیز کنید تا ویسکوزیته آب گیاه کاهش یابد و آب میوه افزایش یابد. در تولید آب میوه، شیره کدر دارای الزامات خاصی است که بیشتر در بطری های شیشه ای و قوطی های حلبی به ندرت استفاده می شود. آبمیوه های منجمد شده و آبمیوه های غلیظ نیازی به هموژنیزه شدن ندارند.

3. شرکت های آبمیوه گیری به اکسیژن زیادی نیاز دارند که Vc در آب میوه های چینی را از بین می برد. اکسیژن با مواد فعال مختلف در آب میوه واکنش نشان می دهد تا عطر و رنگ را بدتر کند، که باعث خوردگی دیواره داخلی ورق قلع می شود، به ویژه هنگامی که گرم شود. اغلب می توان از گاز زدایی خلاء و تبادل نیتروژن استفاده کرد.

4. یک اصل برای انتخاب فناوری استریلیزاسیون: باید بتواند این میکروارگانیسم ها را از بین ببرد و در عین حال تأثیر آن بر کیفیت محصولات و خدمات را به حداقل برساند.